食品卫生安全保障体系
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(1)18个控制点
       ·采购选材    ·进仓检测    ·出仓三查 
       ·洗切加工    ·出品检查    ·厨工体检 
       ·衣帽手套    ·用具清洁    ·餐具消毒 
       ·冰库清理    ·生熟分类    ·标识标签 
       ·台凳门窗    ·清除四害    ·水沟清理

       ·泔水处理     ·垃圾清理      ·WC卫生

(2)完善的原材料供应流程

     借助北大餐饮中心成熟规范的采供体系,利用与原材料原产地的长期合作关系,为各项目提供质优价廉的货品。

     供应商管理纳入高校联合采购体系定期对供应商进行测评,执行严格的准入制度。

     公司特制定统一的收验货标准,以健全的制度确保原材料品质。

(3)严格的原材料供应准入制度

         全部食材严格把关,由我品控人员现场检测农残等指标。确保农残、重金属、微生物指数均符合国家规定。

         严格规范的现场品控,通过操作现场加空气净化等技术手段,达到30万级别的卫生标准,规范的工艺流程,保证出品质量。

对所有食材取样,进行农残、微生物、重金属等各项理化指标的检测。留样保存48小时。